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EXTRAIT EN PÂTE
Super Diastasique
Extrait de malt d’orge pur à fort pouvoir diastasique. Un seul produit pour le pain, la pizza, la focaccia et les pâtes levées.
350 g · 1400 g dès
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100 % NATUREL
Fabriqué en Italie
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Quand la Nature aide la Nature.
ÉQUILIBRE ET STABILITÉ
INDISPENSABLE
Le secret des boulangers d’autrefois, de retour au fournil.
Utilisé par les anciennes générations de boulangers, l’extrait de malt a été délaissé car peu pratique et remplacé par les améliorants chimiques.
Aujourd’hui il revient sur le devant de la scène : non seulement pour son naturel, mais parce que les techniques modernes (travail à froid, pâtes rapides, machines plus sophistiquées) en font le produit de base pour l’efficacité et l’économie.
Bouchon Squeezer
Valve anti-goutte pour doser facilement, à l’abri de toute contamination.
Aussi pour les petites productions
Des formats pensés pour la restauration, les pizzerias, les pâtisseries et l’usage domestique.
CONNAÎTRE POUR CHOISIR
Farine de malt ou extrait ? Deux produits, deux rôles différents.
Tous deux naissent du maltage de l’orge, mais ils agissent différemment dans la pâte. Les connaître aide à choisir le bon pour votre recette.
FARINE DE MALT D’ORGE
Le correcteur des farines
Orge maltée à fort pouvoir diastasique, riche en enzymes (alpha et bêta-amylases).
Idéale pour améliorer les farines dont l’indice de chute n’est pas optimal.
Aide à transformer les amidons déjà présents dans la farine.
Très concentrée : de petites doses suffisent, à mesurer avec précision.
LE PLUS VENDU
EXTRAIT DE MALT DIASTASIQUE
L’auxiliaire complet de la boulangerie
Sucres (dextrose, maltose, saccharose) et enzymes complètes.
Auxiliaire naturel de toute la fermentation.
Améliore le travail de la pâte, le développement et les qualités organoleptiques.
Agit sur le goût, la couleur, le croustillant et la conservation.
LA GAMME
VOIR TOUTE LA BOUTIQUE →Trois malts, un seul standard.
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Économisez avec les grands formats.
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Là où il fait vraiment la différence.
NĒD · VOTRE CONSEILLER
Quel malt choisir et quelle dose utiliser ?
Répondez à quelques questions sur ce que vous préparez et votre façon de travailler : NĒD vous indique le bon malt, la dose sur le poids de la farine et le format le plus adapté à votre consommation.
Moins d’une minuteDoses testées en laboratoire
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Quand « un peu » fait toute la différence.
Auxiliaires comparés : la même pâte avec Malto Attivo et avec du sucre. Voyez comment changent le développement, l’alvéolage et la couleur de la croûte.
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